随园食单

五次，则自然白细，不必北面也。惟做酵最难。请其庖人来教，学之卒不能松散。

    

扬州洪府粽子

    洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去共半颗散碎者，淘之极熟，用大箸叶裹之，中放好火腿一大块，封锅闷煨一日一夜，柴薪不断。食之滑腻温柔，肉与米化。或云：即用火腿肥者斩碎，散置米中。