随园食单

鲜蛏

    烹蛏法与蛼螯同。单炒亦可。何春巢家蛏汤豆腐之炒，竟成绝品。

    

水鸡

    水鸡去身用腿，先用油灼之，加秋油、甜酒、瓜、姜起锅。或拆肉炒之，味与鸡相似。

    

熏蛋

    将鸡蛋加作料煨好，微微熏干，切片放盘中，可以佐膳。

    

茶叶蛋

    鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减。可作点心。